Kombucha zu Hause anzubauen spart Geld und unterstützt die Nachhaltigkeit.

Geheimnisse der hausgemachten Kombucha

Kombucha, der fein sprudelnde fermentierte Tee mit säuerlichem Geschmack und einem Hauch wohltuender Bakterien, gewinnt in den letzten Jahren immer mehr Anhänger, die nach gesünderen Alternativen zu industriellen Getränken suchen. Vielleicht kennen Sie es aus den Regalen von Bioläden oder genießen es als erfrischendes Getränk nach einer Yogastunde. Wussten Sie jedoch, dass Sie Kombucha auch ganz einfach zu Hause herstellen können, und das ohne spezielles Equipment? Alles, was Sie brauchen, ist etwas Geduld, eine richtige Anleitung und ein kleines Stück lebende Kultur.

Kombucha zu Hause zu züchten ist nicht nur günstiger als das regelmäßige Kaufen von Flaschen im Laden, sondern ermöglicht es Ihnen auch, die Zusammensetzung und den Geschmack des Getränks vollständig zu kontrollieren. Das Ergebnis ist nicht nur ein gesunder fermentierter Elixier voller Probiotika, sondern auch die Freude am Schaffen, die vergleichbar ist mit dem Ansetzen eines eigenen Sauerteigs oder hausgemachten Joghurts.

Was ist eigentlich Kombucha und warum wird es als Pilz bezeichnet?

Der Begriff „Kombucha" bezeichnet ein fermentiertes Getränk, das aus gesüßtem Tee mithilfe einer symbiotischen Kultur aus Bakterien und Hefen hergestellt wird. Diese Kultur ist meist als Kombucha-Pilz bekannt, obwohl es sich biologisch gesehen nicht um einen echten Pilz handelt. Es handelt sich vielmehr um eine gelatinöse Masse, bekannt unter der Abkürzung SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast), die während der Fermentation Zucker in Essigsäure, Kohlendioxid und andere gesundheitsfördernde Substanzen umwandelt.

Beim ersten Kontakt mag SCOBY etwas seltsam erscheinen – es erinnert an einen nassen Spülschwamm und schwimmt auf der Oberfläche des Tees. Lassen Sie sich jedoch nicht vom Aussehen täuschen! Dieser „Pilz" ist das Herzstück des gesamten Prozesses, ohne ihn gäbe es keinen Kombucha.

Wie man zu Hause mit der Kombucha-Herstellung beginnt

Vielleicht überrascht es Sie, dass die Herstellung von Kombucha zu Hause einfacher ist, als es scheint. Die grundlegenden Zutaten sind leicht erhältlich: schwarzer oder grüner Tee, Zucker, Wasser und eine Starterkultur. Die Kultur kann entweder gekauft werden (z.B. in BIO-Läden oder online) oder von jemandem erhalten werden, der bereits Kombucha züchtet. Selbst ein kleines Stück SCOBY kann eine neue Schicht, also einen neuen „Pilz", bilden, und der Prozess kann endlos weitergehen.

Wenn Sie niemanden haben, der Ihnen die Kultur gibt, können Sie Ihren eigenen Kombucha-Pilz sogar aus einem gekauften Getränk züchten – aber nur, wenn es unpasteurisiert ist und Reste von SCOBY enthält. Dieser Prozess dauert länger, ist aber eine faszinierende Möglichkeit, von Anfang an mit Ihrem Kombucha dabei zu sein.

Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Kombucha-Herstellung

Möchten Sie es ausprobieren? Hier ist eine Anleitung zur Herstellung von Kombucha zu Hause, die jeder bewältigen kann, der etwas Zeit und Lust zum Experimentieren hat:

1. Teezubereitung
   Kochen Sie etwa 1 Liter Wasser und fügen Sie 2–3 Teelöffel losen schwarzen (oder grünen) Tee hinzu. Lassen Sie ihn 10 Minuten ziehen und seihen Sie ihn dann ab.

2. Süßen
   Fügen Sie dem heißen Tee 100 Gramm weißen Zucker hinzu. Es ist wichtig, normalen weißen Zucker zu verwenden, der als Nahrung für die Hefen dient. Alternative Süßungsmittel wie Honig oder Stevia können den Prozess stören.

3. Abkühlen und Kultur hinzufügen
   Lassen Sie den Tee auf Raumtemperatur abkühlen. Gießen Sie ihn in ein Glasgefäß und fügen Sie SCOBY zusammen mit 100–150 ml bereits fermentiertem Kombucha (sog. Starterflüssigkeit) hinzu.

4. Fermentation
   Decken Sie das Gefäß mit einem sauberen Tuch oder einem Papierfilter ab und befestigen Sie es mit einem Gummiband. Stellen Sie es an einen warmen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung. Innerhalb von 7 bis 14 Tagen beginnt die Fermentation – je länger Sie das Getränk reifen lassen, desto saurer wird es.

5. Verkostung und Abfüllen
   Nach einer Woche können Sie Kombucha mit einem Strohalm probieren. Wenn es Ihnen schmeckt, nehmen Sie den SCOBY vorsichtig heraus, behalten etwas vom Getränk für die nächste Charge und füllen den Rest in Flaschen ab. Sie können Früchte, Ingwer oder Kräuter für eine zweite Fermentation (sog. secondary fermentation) hinzufügen, die dem Getränk Sprudel und Geschmack verleiht.

Pflege des Kombucha-Pilzes – wie man die Kultur am Leben erhält

Der Kombucha-Pilz ist ein lebender Organismus, der Pflege benötigt. Wenn Sie richtig damit umgehen, wird er sich vermehren und neue Schichten bilden. Diese können Sie entweder in weitere Gefäße geben, Freunden schenken oder als Andenken trocknen (ja, auch das wird gemacht). Für die heimische Kombucha-Herstellung sollten einige Grundsätze beachtet werden:

• Verwenden Sie Glas- oder Keramikgefäße, niemals Metall, das mit der Säure reagieren könnte.
• Halten Sie alles sauber, denn Kontamination kann zu Schimmel führen.
• Behalten Sie die Temperatur im Auge, ideal sind 21–27 °C.
• Setzen Sie die Kultur nicht direktem Sonnenlicht aus.

Ein interessanter Moment ist, wenn ein Kind in einem Schulprojekt beschreibt, wie „sein Pilz wächst" – und über Kombucha fast wie über ein Haustier spricht. In vielen Haushalten wird es tatsächlich Teil der täglichen Routine, ähnlich wie das Gießen von Pflanzen oder das Füttern des Hundes.

Warum sollte man überhaupt Kombucha züchten?

Es gibt mehrere Gründe, warum man sich an die Kombucha-Herstellung zu Hause wagen sollte. Es geht nicht nur um Gesundheit, obwohl diese eine große Rolle spielt – Kombucha enthält Probiotika, Enzyme und Antioxidantien, die die Verdauung und das Immunsystem unterstützen können. Wichtig ist aber auch der persönliche Ansatz.

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„Die Herstellung von Kombucha erinnert mich daran, wie wir früher zu Hause alles von Grund auf gemacht haben – Brot, Marmeladen, Sirupe. Es ist eine Rückkehr zur Einfachheit und zum Bewusstsein darüber, was wir eigentlich trinken," sagt Michaela, Mutter von drei Kindern und begeisterte Verfechterin der heimischen Fermentation.

Darüber hinaus ist die eigene Kombucha-Produktion umweltfreundlich. Sie vermeiden Einweg-Plastikflaschen, reduzieren den Transport von Waren und können auch übrig gebliebene Teeblätter oder Bioabfälle aus Früchten bei der zweiten Fermentation nutzen. In Kombination mit wiederverwendbaren Flaschen und der eigenen Produktion ist dies ein Schritt in Richtung eines nachhaltigen Lebensstils, der auch in andere Bereiche des Haushalts übergreift.

Kleiner Tipp zum Schluss

Um Ihre Kultur gesund und aktiv zu halten, legen Sie sich eine kleine „Kombucha-Bank" an – ein Gefäß, in dem Sie überschüssige Pilze zusammen mit etwas fermentiertem Tee für spätere Verwendung aufbewahren. So haben Sie immer eine Reserve, falls etwas schiefgeht.

Die Kombucha-Herstellung ist nicht nur die Produktion eines Getränks. Es ist ein Ritual, das Lernen von Geduld, das Arbeiten mit einem natürlichen Prozess, der nicht beschleunigt werden kann. Und genau darin liegt ihr Zauber.