Pektin

Andere Namen: Pektin, (2S,3R,4S,5R,6R)-3,4,5,6-Tetrahydroxyoxan-2-carbonsäure

Pektin ist ein natürliches Polysaccharid, das der Hauptbestandteil des "Kittes" ist, der die Zellwände in Pflanzengeweben zusammenhält. Dieser Bestandteil ist chemisch als (2S,3R,4S,5R,6R)-3,4,5,6-Tetrahydroxyoxan-2-carbonsäure bekannt. Pektin ist ein wichtiger Bestandteil unserer Lebensmittel, insbesondere wegen seiner Fähigkeit, ein Gel zu bilden. Es ist vor allem in Zitrusfrüchten, Apfelfrüchten und anderen Früchten enthalten, insbesondere in deren Schalen und Kernen. Die Pflanze nutzt Pektin zur Stärkung ihrer Zellwände, während es in der Küche wichtig ist, weil es Produkte verdickt und stabilisiert.

In der Industrie und in der Küche wird Pektin in einer Vielzahl von Produkten verwendet, insbesondere in der Lebensmittelindustrie, wo es als natürliches Gelier- und Stabilisierungsmittel eingesetzt wird. Es spielt eine wichtige Rolle bei der Herstellung von Marmeladen, Konfitüren und Gelees, wo es dazu beiträgt, Flüssigkeiten in halbfeste oder feste Formen zu überführen. Es wird auch in Backwaren verwendet, um die Textur zu verbessern und die Haltbarkeit zu verlängern, in Süßwaren, um die Konsistenz zu verbessern, oder in Joghurt und Molkereiprodukten als Stabilisator. Neben der Lebensmittelindustrie ist Pektin auch in der pharmazeutischen Industrie zu finden, wo es ein Bestandteil von Durchfallmitteln oder probiotischen Präparaten ist. In der Kosmetik wird es wegen seiner feuchtigkeitsspendenden und weichmachenden Wirkung verwendet. Dank seiner unschätzbaren Fähigkeit, Wasser zu binden, wird Pektin auch in der Ökologie eingesetzt, wo es bei der Sanierung von durch toxische Metalle verschmutzten Wasserquellen nützlich ist.