Natriumbikarbonat

Andere Namen: Backnatron, Backsoda, Natriumbicarbonat, Natriumbicarbonat, Mononatriumkohlensäure, Backnatron, E500

Harm Score: 2 (Derivate von Naturstoffen)

Natriumbicarbonat, auch Backsoda, Natron, Natriumbicarbonat, Natriumbicarbonat, Mononatriumsalz der Kohlensäure, Backsoda oder E500 genannt, ist ein Stoff, den wir vor allem aus der Küche kennen. Es handelt sich um ein weißes Pulver, das sich in Wasser auflöst. Erkennbar ist es an seinem spezifischen salzigen Geschmack und seiner leicht alkalischen (basischen) Reaktion. Diese Substanz ist für ihre einzigartigen Eigenschaften bekannt, bei denen sie mit Säure reagiert und Kohlendioxid erzeugt. Diese Reaktion ist für bestimmte kulinarische Prozesse, wie z. B. das Sauerteigverfahren bei Backwaren, unerlässlich.

Natriumbicarbonat hat viele Verwendungszwecke. Es ist in der Lebensmittelindustrie weit verbreitet, wo es als Treibmittel für Backwaren eingesetzt wird. Unter dem Einfluss von Wärme und einer sauren Umgebung setzt es Kohlendioxid frei, das den Teig von Hefeprodukten aufbläht und ihm seine typische Struktur verleiht. Neben Backwaren wird es auch anderen Produkten zugesetzt, um deren Konsistenz zu verbessern, z. B. Eis, Käse, Joghurt oder Sprudelgetränken. Und nicht zuletzt macht sich Natron auch außerhalb der kulinarischen Welt bezahlt. Es kann als umweltfreundliches Reinigungsmittel verwendet werden, zum Beispiel um Ablagerungen und Schmutz im Bad oder in der Küche zu entfernen. Außerdem ist es in vielen Zahnpasten und Zahnbleichmitteln enthalten, da es Säuren im Mund neutralisieren und Karies lindern kann.