Krausblättriger Rhabarber (Rheum rhabarbarum)

Andere Namen: Rhabarber, Rheum undulatum

Rhabarber, auch Rhabarber oder Rheum undulatum genannt, ist eine höhere zweikeimblättrige Pflanzenart aus der Familie der Rosengewächse. Er zeichnet sich durch seine großen, herzförmigen Blätter aus, die einen Durchmesser von bis zu einem Meter erreichen können. Der Rhabarber ist vor allem in Europa und Asien verbreitet, kommt aber auch in Nordamerika vor. Die Pflanze hat ein langes knollenförmiges Rhizom und einen geraden Stiel mit weißen bis roten Blüten, die in Trauben angeordnet sind.

Der krausblättrige Rhabarber wird vor allem in der Gastronomie verwendet, wo er wegen seines unverwechselbaren Geschmacks in vielen Gerichten beliebt ist. Seine Stängel werden für Konserven, Kompotte und Puddings verwendet. Er eignet sich hervorragend für Obstkuchen, z. B. in Kombination mit Erdbeeren oder Äpfeln. Aus den Rhabarberstängeln wird auch Rhabarberwein hergestellt. Die Stängel sind der einzige essbare Teil der Pflanze, während die Blätter schädliche Oxalsäure enthalten und nicht verzehrt werden dürfen. Neben der kulinarischen Verwendung wird Rhabarber auch in der Volksmedizin wegen seiner verdauungsfördernden und abführenden Wirkung eingesetzt. Es ist jedoch wichtig, eine angemessene Dosierung einzuhalten, um eine Überdosierung zu vermeiden.