Japanische Anchovis (Engraulis japonicus)

Andere Namen: Japanische Sardellen, Japanische Sardellen, Katakuchi-iwashi

Die Japanische Sardelle (Engraulis japonicus) ist eine kleine pelagische Fischart aus der Familie der Engraulididae, besser bekannt als Sardellen. Im Englischen findet man sie unter dem Namen Japanese anchovy. In ihrem Heimatland Japan ist sie als Katakuchi-iwashi bekannt. Diese Art ist im Pazifischen Ozean weit verbreitet, insbesondere in den Gebieten um Japan, Korea und China, wo sie ein wichtiger Bestandteil der Fischereiindustrie ist.

Die japanische Sardelle ist eine ausgezeichnete Eiweißquelle und wird aufgrund ihres hohen Nährwerts für eine Vielzahl von Produkten verwendet. Er wird häufig roh, gegrillt oder gebraten verzehrt, aber auch für die Herstellung von Dashi-Fischbrühe verwendet, die eines der wichtigsten Elemente der japanischen Küche ist. Der Fisch ist auch in einem wichtigen japanischen Produkt namens Tsukudani enthalten, einem kleinen Fisch, der in Sojasauce gekocht und leicht gesüßt wird. Die japanische Sardelle ist auch eine wichtige Zutat für das koreanische fermentierte Gericht myeolchijeot, das einer Fischpaste ähnelt. Außerdem wird sie zur Herstellung von Fischöl und Fischmehl verwendet, die in der Lebensmittel- und Viehzuchtindustrie besonders geschätzt werden. Aufgrund ihrer Bedeutung für die Fischereiindustrie ist die japanische Sardelle jedoch auch mit Problemen der Überfischung konfrontiert, die ihren Bestand bedrohen kann.