Andere Namen: Ghee, transfundierte Butter
Schädlichkeitswert: 2 (Derivate von Naturstoffen)
Ghee, auch als Ghee oder Butterschmalz bekannt, ist seit Tausenden von Jahren eine traditionelle Zutat in vielen Küchen. Dieses Produkt ist ein Grundnahrungsmittel der indischen und ayurvedischen Küche, wo seine einzigartigen Eigenschaften und sein unverwechselbares Aroma genutzt werden. Es handelt sich um ein spezielles Fett, das durch das Einlaben und Eindicken von Butter entsteht, wodurch Wasser und Milchproteine entzogen werden. Das Ergebnis ist ein konzentriertes Fettprodukt mit einem charakteristischen nussigen Aroma und einer goldenen Farbe.
Ghee wird hauptsächlich in der Lebensmittelindustrie verwendet. Es wird gerne zum Kochen, Backen und Braten verwendet, aber auch als Würzmittel, wenn es zur Geschmacksverbesserung direkt den Speisen zugesetzt wird. Es wird vor allem in der orientalischen und indischen Küche verwendet, wo es eine wichtige Zutat in vielen traditionellen Rezepten ist. Dank seines subtilen nussigen Aromas wird Ghee jedoch auch in westlichen Ländern immer beliebter, wo es häufig Bestandteil einer gluten- und laktosefreien Ernährung ist. Auch in der Kosmetikindustrie wird Ghee für die Herstellung von Cremes, Balsamen, Ölen oder Kerzen verwendet. Sein hoher Gehalt an Antioxidantien und Vitamin E wirkt sich positiv auf die Haut aus, weshalb Ghee häufig zur Herstellung von Naturkosmetik verwendet wird.
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